tetka73: (Default)
Немногие знают насколько всерьез я восприняла свое прошлогоднее многократное фиаско с дрожжевым тестом. В этом году в квесте "даешь дрожжевые пирожки" наметились сдвиги к лучшему. Пирожки уже вполне съедобные, особенно сразу после выпечки. Однако, возник вопрос: как их хранить, чтобы тесто не твердело и не становилось резиновым? Бабуля, помнится, пекла за день, и накрывала на ночь полотенцем, но возможно я что-то путаю, а ее уже - увы - нет с нами. И до высот ее пирожков мне еще топать и топать, так что пока всего лишь хочу научиться хранить то, что напеклось.
Поделитесь сокровенным знанием, умелицы. Я точно знаю, что вас здесь много!

UPD. Еще один дополнительный вопрос: если я, например, забываю положить в тесто жир, то что оно на этом теряет? Эластичность? Мягкость? Быстрее черствеет? Я уже третьи пирожки подряд делаю на воде и без масла, скажите, что это - фатальная ошибка, может в следующий раз не забуду...

...

Oct. 27th, 2011 01:50 pm
tetka73: (Default)
Я какая-то не такая. Настроение который день ни к черту. Не могу сосредоточиться на работе, не могу себя сподвигнут на написание обещанных постов. Мысли в голове толпятся, голова раскалывается так, что больно смотреть в экран, Супермощный Экседрин - как пакетик сахара. Сашка который день болеет, на работу ходит, а дома киснет. Индуска, попортившая мне много крови и mid-year review, подала в отставку, а я между делом решила с нею замириться и использовать эту непонятку в целях личностного роста. Опять не судьбинушка. Ищу теперь себе курсы по улучшению коммуникаций, пока ничего путного нет, записалась в список ожидания.

Устроила себе вчера терапию на кухне, в результате имею много вкусного - любимый суп и два новых блюда, утащенных с просторов интернета. Оба очень стоящие, если есть желание побаловаться, рекомендую.

Тыквенные тарталетки: http://sonja-ksu.livejournal.com/124849.html
У меня получились просто супер, ели все, даже Бармалейка. Есть фото, но оно в фотоаппарате, потом добавлю. Запивать их надо вином, желательно в хорошей компании. У нас получилось без вина, т.к. Сашка болеет, но все равно - вкусно-вкусно!

Estouffade: http://maria-cuisine.livejournal.com/94842.html
Мы все очень любим средиземноморскую кухню, на Бургуньон у меня никогда не хватает запала (шепотом: мы покупаем замороженный в Trader Joe или напрашиваемся к золовке в гости - она его делает просто божественно), а тут подвернулся рецептик в том же духе, только по-другому. Друзья мои, Эстуффад - это вкусно, мы уже почти весь слопали.

...а настроение все равно ни к черту, что за нафиг?!

UPD. Ко мне только что заглянул босс - меня все-таки посылают на конференцию!!!!! УРА! УРА! УРА! Мироздание правильно устроенно - не успела поплакаться, как привалило хороших новостей. Дорогое мироздание, я хочу еще, и побольше, и во благо всем! :)
tetka73: (Default)
Вы помните детский сад? Обыкновенный, советский садик, с его тошнотворными запахами пригоревшей каши, открытыми кабинками туалетов, и вечно сердитыми нянечками? Помните, да? А эскалопы из рубленого мяса тоже помните? Вспомнили этот кошмар?
Так вот, в пятницу, по дороге домой мне по счастливой случайности достался незапланированный фунт (454 гр) перекрученной индюшки (в Whole Foods была скидка и я не устояла), и в субботу, вооружившись книгой о вкусной и здоровой пище 1970-го года издания, я сделала ИХ. У меня получилось семь, и они исчезли со стола еще до окончания обеда. Господа, это отменно вкусно!!!
Ели все - и младшая дочь, и старшая, и муж, из чистого альтруизма оставивший мне последний эскалоп. Почему же в детском саду они были такими отвратными?! Это риторический вопрос если что.
Рецепт - ничего особенного, почти без специй, адаптированно под Рикки, которой даже перца бывает много. Мясо посолить, добавить немножко воды, хорошо вымешать, слепить эскалопы толщиной 1/2-2/3 см, обмакнуть сначала в яйцо, потом в сухарики, жарить на горячем масле. Все.
Вцелом простор для фантазии огромен - в мясо можно добавлять по вкусу специи и овощи (лук, чеснок, морковь и пр.) Однозначно буду делать еще. Из говяааадины....
tetka73: (Default)
Т.к. на данном жизненном этапе я практически не могу вспомнить, чем кормила десятимесячную Лизу (кроме отдельных блюд), то запишу на всякий случай меню десятимесячной Шмуськи. Тем более, что во френд-ленте сейчас возрос интерес к данной теме.

Для начала постулаты:
1. Я не верю в кормление баночным кормом. Не верю и все. Потому что банка со сроком годности в два года просто не может быть полезной.
2. Я не вижу особого кошмара в том, что мой ребенок ест вчерашнюю еду. Да, я отсчитываю двое суток с момента приготовления, при условии строжайшего хранения в холодильнике.
3. Я верю в то, что замороженная еда хуже свежей, но лучше баночной. При условии, что ни один продукт не проходит повторной заморозки.
4. Я верю в то, что органические продукты полезнее неорганических, вот такая я наивная.
меню )
Вцелом рацион стабилизировался, надо придумывать что-то новое, но с разъездами не получается. Новый прикорм ввожу сама, следуя правилу четырех дней, больше никто не решается. Хочу попробовать овощное рагу. Вот буквально на этих выходных буду готовить.
tetka73: (Default)
Я очень люблю свежие помидоры, моцареллу, и базилик. По случайному совпадению все это было у меня под рукой. В результате получился совершенно божественный салат, который предлагаю вашему вниманию.



caprese пошагово )
Получилось настолько хорошо, что я еле успела попробовать, несмотря на то, что гостей к обеду не приглашали. :)

Приятного аппетита!
tetka73: (Default)
Я сегодня бью все рекорды: еще ни разу за всю историю журнала я не писала шесть(!) постов за один день. Правда до того я долго молчала.

Вобщем в одном из сообществ мелькнул сегодня такой рецепт. И сразу напомнил мне одновременно три любимых блюда из моего постоянного арсенала. "Нифига," - подумала я прийдя с работы. "Счас кааааак нафантазирую!" И понеслось.

На тесто:
1 ст кефира ( у меня был густой йогурт + чуть молока до консистенции кефира)
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки соды
2 ст муки

Тесто тонко раскатать и выложить на застеленный пекарской бумагой противень. Жарим на сковороде порей, заправляем солью, чесночным порошком, и чили. Раскладываем ровным слоем поверх теста. Следующий слой - смесь тертого сыра gouda с тертой же фетой. Следующий слой - цветной, как в мультике про Рататуй, из кабачков зеленых и желтых (желтенький, зелененький, желтенький, зелененький). А поверх всего - еще слой тертого сыра, у меня был чеддар. Я поздно вспомнила про базилик, по идее его следовало положить в порей.
Заливаем всю эту красоту взбитыми яйцами со сливками и ставим в духовку на 40 минут до румяной корочки.

Приятного!
tetka73: (что вы говорите!)
Зачетное хрючево, мы его все очень любим. На самом деле блюдо достаточно осеннее, но Лизка так просила, так просила... Вобщем, делюсь прекрасным.

рецепт и пошаговые фотки )
tetka73: (Default)
Что сегодня, откровенно не в курсе, а вот вчера-позавчера я жарила бананы на сливочном масле!

Жаренный банан, ванильный йогурт, тертый черный шоколад (100%).
Нам с подругой понравилось, мнения детей разделились. Симона (8), увидев йогурт, отказалась пробовать, Лиза (10) и Мира (10) заказали добавку, а Элька (11), сказала что лучше бы банан был сырым.
tetka73: (я имею вам сказать...)
Ребята, это тоже я - [livejournal.com profile] arioso13!
Там пока не очень густо, даже можно сказать, что почти пусто, но я в ближайший день-два непременно опубликую несколько вкусняшек, лежащих в заначке. И впредь буду апдейтить. Там нет никакой личной жизни, одна кулинария. Так что милости прошу!
tetka73: (Default)
Сначала спекла вот такое: http://simplyrecipes.com/recipes/bread_pudding/. Ничего, на любителя. Девченка на работу приносила, мне приглянулось. Урезала сахар, перебалансировала специи, соус не варила во имя сохранения "кид френдлинесс". Поели, сказали "очень вкусно, но больше не надо" :) Ладно, бурбон у нас дома никогда не пропадал и не залеживался.

А потом я пекла киш. И имела колоссальный успех. Так как это был первый самостоятельно исполненный киш, то стянула рецепт слово в слово из кладовочки [livejournal.com profile] morozzzco. Как всегда случается с хорошими рецептами, в голове уже крутится масса вариаций и вариантов. Люблю французскую кухню.

На завтра в планах тертый пирог.
tetka73: (Default)
"Аватар" перенесся на завтра - зал был забит до отказа и мы просто поменяли билеты. У меня после лыжной прогулки почему-то прибавилось сил, и у нас получился праздник желудка:

Очень богатые печенюшки. Готовились удивительно быстро, и с ними исключительно вкусно пьется молоко.
Рецепт и фотография теста )
Вишни, пропитанные ликером, в сочетании с различными типами шоколада делают это печенье очень богатым и насыщенным. Молоко немного упрощает и балансирует вкус. Вцелом считаю этот эксперимент большой кулинарной удачей.
tetka73: (Default)
Утро началось с блинов. Мы их ели прямо со сковороды, еще горячими, со сметаной и вареньем. Т.к делала полторы порции, то к концу жарки на блюде блинов образовалась довольно приличная горушка. Ее мы ели на обед, уже холодными, с ломтиками соленого лосося.
Сейчас пойдем на лыжах в лес, а на вечер печатаются только что прикупленные былеты на "Аватар" в IMAX 3D.
И если мне не позвонят с работы, то день совсем-совсем удастся!



Простенький рецепт блинов )
Пы.Сы. Вспомнилось вдруг, что когда была я юна и не жалела времени на всяко разную чепуху, то был у меня рецепт блинов покруче. Отнимал 2.5 часа, однако. Может как-то от нечего делать освежу и его. А пока наслаждайтесь тем, что есть. Приятного аппетита! :)
tetka73: (сигара)
По рецепту нужно было сделать так.
Я его немножко поменяла, и получилось следующее. Учтите, что это не перевод, а моя адаптация, так что если что, сверяйтесь с оригиналом.
Слопали, однако, на ура, прежде, чем успела сфоткать. :) Когда буду готовиыь в следующий раз, добавлю фото. Итак, начнем.

Продукты:

Оливковое масло
3 стебля лука-порея (leek)
5 нарезанных долек чеснока
2 1/4 стакана куриного бульона
пригоршня изюма
1 банка консервированных бобов гарбанзо (cheak peas)
1/2 чайной ложки тармарина (turmeric)
1/2 чайной ложки молотого имбиря
Немного перца чилли
1 стакан консервированных помидоров из банки (stewed tomatoes)
1/2 стакана нарезанной кинзы
1 1/2 стакана кускуса


Для приправы:

1/2 стакана консервированных помидоров из банки
3/4 ст. ложки перца кайен
3 отростка зеленого лука, порезать
1/4 большой синей луковицы, порезать
2 больших дольки чеснока, порезать
Оливковое масло
Перец, соль

Приправу можно приготовить заранее. Я сложила все продукты кроме оливкового масла в фуд процессор и перемолола до состояния однородной кашицы. Затем перебросила в стекляную посуду и заправила маслом по вкусу.

Приготовление кускуса:

В кастрюле потяжелее (я выбрала чугунный глазированный котелок) нагреть масло. Обжарить лук-порей и чеснок до тех пор пока они не станут мягкими, но еще не зарумянятся (ок. 10 минут). Добавить бульон, изюм, бобы, и приправы, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и потушить под крышкой еще минут 5.
В самую последнюю очередь добавить кинзу, и только затем, кускус. Немедленно накрыть крышкой и выключить огонь. Кастрюля должна так постоять около 10-ти минут, чтобы кускус приготовился. ВАЖНО: Ни в коем случае не открывайте в это время крышку!
Классические рецепты советуют взрыхлить кускус вилкой, прежде, чем подавать на огромном блюде. Я зачастую сервирую порционно, добавляя на каждую тарелочку дольку лимона. Приправу следует подать на стол отдельно.

Приятного аппетита!
tetka73: (что вы говорите!)
http://www.epicurious.com/recipes/menu/views/sephardicroshhashanahdinner

Меню к Рош Ашане по кулинарной традиции Сефардов. Два блюда - 100%-е оно, остальные не знаю, потом расскажу что и как варила. Скоро, скоро уже Новый Год!
tetka73: (Default)
Это рецепт покойной бабушки моего мужа, которая была прекрасным кулинаром. Форму коржикам можно придавать абсолютно любую.
Этот рецепт я очень часто готовила с детьми, но тех пор как они подросли и делают все сами, я просто наслаждаюсь результатом. Итак,

Продукты:

3 яйца
1 ст. сахара
200 гр. масла
1/2 ст. сметаны
2 ст. ложки подсолнечного масла
1 ч. ложка соды (погасить)
3 или более ст. муки
соль
ванилин
корица и сахар для посыпки

Метод:

1. Яйца растереть с сахаром.
2. Масло растопить и охладить. Соединить с яйцами, добавить сметану, подсолнечное масло и соду. Затем муку.
3. Месить до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от миски и от рук.
4. Тонко раскатать (или разбить ладошками), поскрести корж вилкой и вырезать перенье.
5. Выложить на смазанный маслом лист, посыпать сахаром и корицей.
6. Выпекать минут 15, до тех пор пока печеньки не пордрумянятся, температура ~200C/400F

Приятного аппетита!

Фотографии процесса )
tetka73: (Default)
Рыба, запеченная целиком в морской соли.
(Итальянский рецепт)

Я нечто подобное пробовала в Испании, однако Испанского рецепта разыскать в сети не удалось. Этот оказался даже лучше - рыба получилась очень сочная и нежная, набор специй великолепен. У меня не было немолотого кориандра, потому я добавила молотый уже после того, как закончила пункт 3.

Итак, вам понадобится:
* 1 кг морской соли крупного помола
* Целая морская рыбка (у меня был красный окунь ~0.5 кг)
* Кинза
* 1 ч. ложка аниса
* 2 ч. ложки кориандра
* 2 ч. ложки перца-горошка (у меня был сбор из четырех разных)
* 4 лимонных дольки

1. Нагреть духовку до 200ºC/ 400ºF.
2. На дно одноразового алюминиевого противня насыпать слой соли ок. 1 см.
3. На сухой сковороде слегка обжарить специи, охлатить, а затем растолочь в ступке.
4. Рыбу почистить, помыть, и промакнуть салфеткой.
5. Специи аккруратно сложить рыбе в живот, затем туда же добавить кинзу и лимонные дольки.
6. Перенести рыбу на подготовленный противень и засыпать сверху оставшейся солью. Голова и хвост могут остаться не полностью прикрытыми.
7. Выпекать ровно 25 минут. Затем достать из духовки и дать немного остыть.
8. Счистить соль, вытащить и выбросить травы и специи из животика.
9. Если есть желание, то можно снять кожу и вытащить все кости, но я этого не делала.

Приятного аппетита!
tetka73: (Default)
Муж огласил сумму, которую наше семейство проедает в течение одного календарного месяца. Я в шоке. И это при том, что мы почти совсем не ходим по ресторанам, а обед на работу и в школу таскаем с собой.
Однако себестоимость кастрюли супа - обычно от 18 до 28 долларов. А сегодняшний ужин на четверых обошелся в 45.
Нам было бы дешевле питаться в Макдональдсе!!!!
Не мудрено, что наша дочь не признает ничего, кроме домашней стряпни... Ну, или эквивалентной, которой увы, вокруг немного.
Что делать-то? Бля-а... (Нервно курит в сторонке)
tetka73: (Default)
Я объехала полгорода, но нашла-таки souji в килограммовой упаковке! Потратила уйму времени и бензина, сбилась с пути, заехала куда-то в поля, но - выбралась и достигла цели, ведь я упорная.
Прийдя домой, наварила ведро упмы, напилась вина, и радуюсь жизни. Три тарелки вкусной кашки в сто раз лучше... хммм... да чем что угодно, зуб даю!!!
Вот вам, дорогие, ссылочка, потому что свой рецепт я потеряла, а этот на него похож чрезвычайно:
http://www.nandyala.org/mahanandi/archives/2005/04/20/upma/
Овощи использовала замороженные из упаковочки, в добавок ко всему перечисленному сыпанула буквально щепоть turmeric - его чрезвычайно важно не переборщить, немного молотого тмина, и чайную ложечку соли. Чечевицу в моем семействе не уважают, потому готовила без нее. Думаю в следующий раз добавить побольше чилийского перца, рецепт это вполне позволяет.
Инжойте, други!
tetka73: (я имею вам сказать...)
Значт так: берем баклажан, помидор, картошку, и все что там еще не сдохло после недельной выдержки при температуре 28 градусов и выше, заталкиваем в одолженную у подружки-[livejournal.com profile] huhtamyak кастрюлю типа "Крок-Пот", посыпаем свежеприобретенными в корейском магазине грибами, закидываем сверху купленую там же говядину, поливаем хересом, присыпаем базиликом и вообще всем, что плохо лежит... и получаем зачетнейшее жаркое, радость гурмана. Откупориваем бутылочку вина и после бессоной ночи в больнице все это бодренько поглощаем.
Ощущение счастья гарантировано. А то куда еще девать все эти недопорченные продукты? Вас на обед не приглашаю ибо нех :) Вам я уже из свеженького воспроизведу. И в своем крок-поте... Если вспомню в каком он ящике, конечно.
tetka73: (нах)
Я устала, забегалась и напилась. А еще мне надоело воспитывать свое ближайшее окружение.
Вдруг подумалось - ведь я же маленький противный людоед. Так почему бы мне не сожрать их всех нафиг? Просто так, для упрощения сценического действа...
...но вместо этого пришла домой и села перебирать гречку. И кто же я после этого - гуманист или идиот?
...хотя готовлю я, надо признать, замечательно!
...a сценарист хуевый.
...хотя нех!
...хотя НАХ!
...а впрочем пох...

Profile

tetka73: (Default)
tetka73

January 2013

S M T W T F S
  12345
6 789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 09:20 pm
Powered by Dreamwidth Studios